On retrouve le vinaigre balsamique sur presque toutes les tables mais savez-vous vraiment ce qu'est un vinaigre balsamique ? En effet, les vinaigres que l'on trouve dans les supermarchés n'ont de balsamique que le nom. Petite explication.

Le vinaigre balsamique est un assaisonnement façonné en Italie, à Modène. Depuis quelques temps qu'il bénéficie d’un regain d’attention, sa fabrication attire des industriels peu scrupuleux qui n’hésitent pas à faire pression auprès de la Commission Européenne pour faire voter des textes qui leurs sont favorables. Le vrai vinaigre balsamique devient ainsi de moins en moins simple à trouver. Dans le commerce, la majorité de ceux présents sont en effet des vinaigres de vin dans lesquels a été rajouté du caramel.

Le précieux liquide de la Maison Leonardi, a été choisi par l'épicerie fine edélices.com car il est obtenu à partir de moût de raisin qui sont considérés comme les meilleurs. Il mûrit ensuite en tonneaux fabriqués de bois différents : le chêne, le rouvre, le châtaignier, le cerisier, le frêne, le mûrier, le robinier et le genévrier. Lors de ce stade, chaque tonneau attribue des saveurs et des arômes particuliers, qui rendent le vinaigre balsamique Leonardi précieux.

Le vinaigre balsamique Leonardi se consomme idéalement avec une simple salade avec un filet d'huile d'olive. Quelques gouttes sur un morceau de Grana Padano ou sur un jambon cru sera délicieux. Il va aussi très bien avec les desserts et est souvent consommé tel un digestif, à la cuillère.